| 浅谈猪白肌肉(PSE猪肉)的发生和预防 |
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| 引用本文： | 刘仁凯,张永国,阚立抒,杨本.浅谈猪白肌肉(PSE猪肉)的发生和预防[J].黑龙江畜牧兽医,2002(12):59-60. |
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| 作者姓名： | 刘仁凯 张永国 阚立抒 杨本 |
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| 作者单位： | 黑龙江省兽医卫生防疫站 黑龙江哈尔滨150090
(刘仁凯，张永国，阚立抒)，黑龙江省兽医卫生防疫站 黑龙江哈尔滨150090(杨本) |
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| 摘 要： | 在猪的宰后检验中 ,经常可以看到在负重较大部位的肌肉 ,主要是后腿部的半腱肌、半膜肌、股二头肌 ,其次为背最长肌 ,偶见于前肢臂二头肌、三头肌等肌肉组织出现颜色苍白、肉质松软和有液体渗出的现象 ,这种肉称为白肌肉 ,对肉品质量有一定影响。白肌肉在世界各国均有发生 ,有报道称美国的发生率为18%～ 2 5 % ,丹麦 17%～ 2 5 % ,英国 10 % ,日本 8.5 %～11 5 % ,意大利 16 .5 % ,我国 10 %～ 30 %。因肉色灰白 (Ｐａｌｅ)、肉质松软 (Ｓｏｆｔ)和有液体渗出 (Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ) ,所以一般简称ＰＳＥ猪肉。但许多国家也有不同的叫法 ,如…
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| 关 键 词： | 猪白肌肉 PSE猪肉 发生 预防 |
| 文章编号： | 1004-7034(2002)12-0059-01 |
| 修稿时间： | 2002年8月8日 |
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