| 广西桑葚果汁营养成分及抗氧化活性分析 |
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| 作者姓名： | 李丽 李昌宝 邓海燕 游向荣 黄茂康 何全光 廖芬 李志春 孙健 |
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| 作者单位： | 1.广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007;广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室,南宁530007;2.广西农业科学院生物技术研究所,南宁,530007;3.广西农业科学院农产品加工研究所,南宁,530007 |
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| 基金项目： | 广西农业科学院科技发展基金项目(桂农科2011JM21);广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2011YZ24);2011年留学人员科技活动项目(桂人社办发[2012]250号);生态广西建设引导资金项目(桂财建函[2012]80号);南宁技术创新项目(南工信科技[2012]8号) |
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| 摘 要： | [目的]研究桑葚果汁的营养成分及抗氧化能力,为研发桑葚果汁等功能食品提供理论依据.[方法]以广西“无核大石”桑葚为材料,经加工制成果汁,然后测定桑葚果汁中总多酚、类黄酮和花色苷等活性成分的含量,并对桑葚果汁的品质特性及抗氧化能力进行分析.[结果]桑葚果汁中总多酚、类黄酮、花色苷等活性营养物质含量较高,分别为4.74、1.18和0.79 mg/g;当桑葚果汁浓度为10 mg/mL时,其DPPH自由基清除率达83.84％,羟基自由基清除率达89.72％,金属离子螯合率为55.23％.[结论]桑葚果汁营养丰富,具有较强的清除自由基与抗氧化活性,对人体具有良好的营养保健功效.
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| 关 键 词： | 桑葚果汁 营养成分 品质特性 抗氧化活性 广西 |
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