搅拌型酸奶的生产工艺 |
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作者姓名: | 黎荣 |
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作者单位: | 264000,烟台市青年南路102-6号;264000,烟台市青年南路102-6号 |
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摘 要: | 1.发酵剂制备①培养基的选择:原则上要用与产品原料相同或相似的培养基。做培养基的原料乳,必须新鲜、优质。凡乳房炎乳、细菌污染乳及其他异常乳,都不得用作培养基。②培养基的制备:培养基必须预先杀菌,温度110℃~120℃,时间10分钟~15分钟,以破坏阻碍乳酸菌发酵的物质并消灭
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关 键 词: | 搅拌型酸奶 生产工艺 发酵剂 乳基质处理 乳酸菌发酵 发酵乳调配 |
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