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| 搅拌型酸奶的生产工艺 | |
| 作者姓名： | 黎荣 |
| 作者单位： | 264000,烟台市青年南路102-6号;264000,烟台市青年南路102-6号 |
| 摘 要： | 1．发酵剂制备①培养基的选择：原则上要用与产品原料相同或相似的培养基。做培养基的原料乳，必须新鲜、优质。凡乳房炎乳、细菌污染乳及其他异常乳，都不得用作培养基。②培养基的制备：培养基必须预先杀菌，温度110℃～120℃，时间10分钟～15分钟，以破坏阻碍乳酸菌发酵的物质并消灭 |
| 关 键 词： | 搅拌型酸奶 生产工艺 发酵剂 乳基质处理 乳酸菌发酵 发酵乳调配 |
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