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| 羊肉的脱膻工艺 | |
| 引用本文： | 刘琴,李般程,卢彬,周虹燕,张帅.羊肉的脱膻工艺[J].农产品加工．学刊,2013(2). |
| 作者姓名： | 刘琴 李般程 卢彬 周虹燕 张帅 |
| 作者单位： | 1. 成都大学生物产业学院,四川成都610106;西华大学生物工程学院,四川成都610039 2. 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000 3. 成都大学生物产业学院,四川成都,610106 |
| 摘 要： | 为了去除羊肉的膻味,采用漂洗法和预煮法对羊肉进行脱膻处理.利用单因素试验探讨了漂洗条件对羊肉脱膻效果的影响.结果表明,羊肉的感官得分与羊肉厚度呈负相关,与漂洗时间、漂洗次数呈正相关；在羊肉厚度为2 cm,肉水比2∶1,温度40℃,漂洗时间20 min,经过4次漂洗的条件下,感官得分可以达到35分,此方法可用于羊肉香肠、冷鲜羊肉产品的生产中.在进一步的预煮脱膻中,采用肉水比2∶1,预煮时间40 min以上,去除预煮液,感官总分达到65分以上,显著降低了羊肉的膻味,添加香辛料对膻味具有包埋作用,预煮脱膻法可用于羊肉汤等熟食产品的生产中. |
| 关 键 词： | 羊肉 脱膻 漂洗 预煮 |
De-odoring of Mutton |
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| LIU Qin , LI Ban-cheng , LU Bing , ZHOU Hong-yan , ZHANG Shuai.De-odoring of Mutton[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(2). | |
| Authors: | LIU Qin LI Ban-cheng LU Bing ZHOU Hong-yan ZHANG Shuai |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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