| 花青素瓜子的加工工艺 |
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| 引用本文： | 陈晓燕,李林洁,李凤丽,孙汉巨,李延红,刘天成,刘广平.花青素瓜子的加工工艺[J].农产品加工．学刊,2013(2). |
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| 作者姓名： | 陈晓燕 李林洁 李凤丽 孙汉巨 李延红 刘天成 刘广平 |
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| 作者单位： | 1. 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥,230009
2. 安徽小刘食品有限责任公司,安徽合肥,230001 |
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| 基金项目： | 2010年度国家农业科技成果转化资金项目，2011-2012学年合肥工业大学学生创新基金"百千百"专项资助项目"宣城市中良枣业"专项 |
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| 摘 要： | 以南瓜子为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、蓝莓香精和花青素为辅料,开发一种花青素南瓜子.以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的添加量.在此基础上,通过L9(34)正交试验,确定原辅料的最佳配方为:白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的质量分数分别为3％,0.4％,12％,0.2％.进一步研究生产花青素瓜子的主要工艺条件为:喷香液(正交试验最佳配方)喷洒量为25 mL/30 g(瓜子)；瓜子去膜良好后煮制入味,在100℃下烘烤225 min,在130 ℃下爆炒8 min.为花青素瓜子的工业化生产提供理论依据.
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| 关 键 词： | 南瓜子 花青素 蓝莓香精 保健 |
Technology of Pumpkin Seeds Containing Anthocyanidins |
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| CHEN Xiao-yan
,
LI Lin-jie
,
LI Feng-li
,
SUN Han-ju
,
LI Yan-hong
,
LIU Tian-cheng
,
LIU Guang-ping.Technology of Pumpkin Seeds Containing Anthocyanidins[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(2). |
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| Authors: | CHEN Xiao-yan LI Lin-jie LI Feng-li SUN Han-ju LI Yan-hong LIU Tian-cheng LIU Guang-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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