| 绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究 |
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| 引用本文： | 蒋玉兰,王彬,刘晨,刘婧.绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究[J].农产品加工．学刊,2013(2). |
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| 作者姓名： | 蒋玉兰 王彬 刘晨 刘婧 |
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| 作者单位： | 1. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州,310016
2. 浙江经贸职业技术学院,浙江杭州,310018 |
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| 基金项目： | 浙江省公益性技术应用研究计划项目，科技部科研院所技术开发研究专项资金 |
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| 摘 要： | 对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行研究.绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下,其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少；在保存6d时,挥发性风味物质以芳香阈值较高的醛类、酸类等为主.确定绿茶酸牛乳的最佳饮用时间为4℃冷藏条件下保存5～6 d,超过此期限,绿茶酸牛乳的营养价值下降.
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| 关 键 词： | 绿茶酸牛乳 保质期 品质变化 |
Quality Change of Green Tea Yogurt During Storage |
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| JIANG Yu-lan
,
WANG Bin
,
LIU Chen
,
LIU Jing.Quality Change of Green Tea Yogurt During Storage[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(2). |
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| Authors: | JIANG Yu-lan WANG Bin LIU Chen LIU Jing |
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