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| 肉品的卫生常识 | |
| 引用本文： | 张建忠,崔著良,张洪军.肉品的卫生常识[J].养殖技术顾问,2008(12). |
| 作者姓名： | 张建忠 崔著良 张洪军 |
| 作者单位： | 1. 吉林省安图县畜牧兽医局动物卫生检疫站,133600 2. 吉林省安图县松江镇畜牧兽医站,133600 3. 吉林省安图县畜牧兽医局,133600 |
| 摘 要： | 1肉的成熟肉的成熟,是指畜禽在屠宰后,肉体在一定的温度和组织酶的作用下发生一系列的生物和化学变化。主要是肌肉中的肌糖元在酶的作用下,酵解为乳酸,使肉的酸度增加,pH值为6.0~6.4,故又称为"肉 |
| 关 键 词： | 肉品 三磷酸腺苷 卫生 化学变化 次黄嘌呤 肌凝蛋白 芳香气味 微生物 |
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