| 餐用油橄榄罐头发酵工艺的优化 |
| |
| 引用本文： | 戚登臣,姜成英,吴文俊,蒋玉梅,盛文军.餐用油橄榄罐头发酵工艺的优化[J].经济林研究,2009,27(3):98-101. |
| |
| 作者姓名： | 戚登臣 姜成英 吴文俊 蒋玉梅 盛文军 |
| |
| 作者单位： | 1. 甘肃省林业科学研究院,甘肃,兰州,730020;甘肃省油橄榄工程技术研究中心,甘肃,兰州,730020
2. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070 |
| |
| 基金项目： | 国家林业局"948"项目 |
| |
| 摘 要： | 随着人们对油橄榄营养价值和保健功效的认可，消费市场也在逐年扩大，餐用油橄榄加工技术开始被大家所重视。在对单菌种发酵最佳条件确定的基础上，采用菌种复配的方法，以发酵产物中游离氨基酸含量和感官评定为指标对油橄榄罐头加工过程中发酵工艺进行优化研究，参考中国消费者的消费习惯和风味嗜好，初步确定了适合国内消费市场的餐用油橄榄罐头发酵条件。
|
| 关 键 词： | 油橄榄 罐头 发酵 |
Study on Fermentation Technology Optimization of Canned Olive |
| |
| QI Deng-chen,JIANG Cheng-ying,WU Wen-jun,JIANG Yu-mei,SHENG Wen-jun.Study on Fermentation Technology Optimization of Canned Olive[J].Economic Forest Researches,2009,27(3):98-101. |
| |
| Authors: | QI Deng-chen JIANG Cheng-ying WU Wen-jun JIANG Yu-mei SHENG Wen-jun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
