| 蓝靛果酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 刘艳霞,于长龙.蓝靛果酸奶的研制[J].北方园艺,2013(2):113-115. |
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| 作者姓名： | 刘艳霞 于长龙 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林,132101 |
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| 摘 要： | 以鲜牛乳、蓝靛果为主要原料,采用单因素试验和正交实验,研究了蓝靛果酸奶制作的最佳工艺参数.结果表明:在鲜乳中添加3％的蓝靛果果汁、接种5％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合菌种、添加7％的蔗糖,42℃下发酵至滴定酸度为70°T后,再于4℃的冰箱中冷藏10 h,可以得到口感纯正,感官细腻,组织状态良好,风味独特的蓝靛果酸奶.
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| 关 键 词： | 鲜牛乳 蓝靛果 酸奶 |
The Development of Lonicera edulis Yogurt |
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| LIU Yan-xia,YU Chang-long.The Development of Lonicera edulis Yogurt[J].Northern Horticulture,2013(2):113-115. |
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| Authors: | LIU Yan-xia YU Chang-long |
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| Institution: | (College of Food Engineering,Jilin Agriculture Science and Technology College,Jilin,Jilin 132101) |
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