如何鉴别火腿质量

火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。1.外表。品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发黏和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层黏滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。