用冷冻法开壳

在不损伤牡蛎肉质的条件下，使其开壳取肉，这项工作以往大多是依靠妇女的手工操作，不仅需要熟练的操作技术，而且劳动强度也大，特别是在寒冬腊月的季节，工作更为艰苦。