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| 结缔组织在熟肉制品中应用的研究 | |
| 引用本文： | 黄素珍,周玉武.结缔组织在熟肉制品中应用的研究[J].中国乳业,1998(4). |
| 作者姓名： | 黄素珍 周玉武 |
| 作者单位： | 山西农业大学 |
| 摘 要： | 肉食动物躯体中有较多结缔组织成分分布于机体各部分，是肌难、筋鞘、韧带及肌肉内外膜的主要成分，在畜体中起支持和连接作用，并赋予肉的韧性和伸缩性，畜体内结缔组织含量约9％～11％，未很好开发利用。富含结缔组织的肉，粗糙、坚韧，不仅适口性差，而且难被人体消化吸收，因此被人们误认为无营养价值，常在加工过程中剔除，用作饲料、肥料，不仅浪费蛋白质资源，还造成环境污染。作者就这个问题进行了研究。一、结统组织的营养成分和价值结缔组织主要由胶原蛋白所组成，含有人体所必需的氨基酸及钙、锌、铁、铜、磷等多种矿物质成分，… |
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