| 豆类及其制品抗氧化活性研究进展 |
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| 引用本文： | 廖举兰,刘肖南,陈静,韭泽浯,刘帅,辰巳英三,程永强. 豆类及其制品抗氧化活性研究进展[J]. 农产品加工．学刊, 2012, 0(3): 5-10 |
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| 作者姓名： | 廖举兰 刘肖南 陈静 韭泽浯 刘帅 辰巳英三 程永强 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;北京物资学院物流学院;日本国际农林水产业研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(30972286,31171739);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NETC-10-0776);教育部2011年度基本科研业务费支持项目;北京市优秀人才培养资助计划(2011D009007000001);北京市大学生科学研究与创业行动计划项目 |
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| 摘 要： | 活性氧的产生是人体新陈代谢的必然结果,同时也是很多疾病产生的重要诱因之一。大豆类及其制品的功能性一直是科学家研究的热点,其中的抗氧化活性受到越来越多的关注。总结了近几年豆类及其制品的体外和体内抗氧化活性的研究进展,并对各种抗氧化测定方法的结果进行对比讨论。
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| 关 键 词： | 大豆 大豆制品 抗氧化活性 功能性 |
Progresses on the Antioxidant Activity of Soybean Foods |
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| LIAO Ju-lan,LIU Xiao-nan,CHEN Jing,SATORU Nirasawa,LIU Shuai,EIZO Tatsumi,CHENG Yong-qiang. Progresses on the Antioxidant Activity of Soybean Foods[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2012, 0(3): 5-10 |
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| Authors: | LIAO Ju-lan LIU Xiao-nan CHEN Jing SATORU Nirasawa LIU Shuai EIZO Tatsumi CHENG Yong-qiang |
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| Affiliation: | 1(1.Food Sciense and Nutritional Engineering College,China Agricultural University,Beijing 100083,China; 2.Logistics School,Beijing Wuzi University,Beijing 101149,China; 3.Japan International Research Center for Agricultural Sciences,Tsukuba 305-8686,Japan) |
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| Abstract: | Reactive oxygen is produced during the metabolism of human body,which can induce many diseases.Soy bean foods have been one of the hot spots of the food researchers for a long time,while antioxidant activity has been an important aspect. In this paper,we summarize some in-vitro and in-vivo studies of the antioxidant actvity in soybean foods,and compare the differences among different assessing methods of antioxidant capacity. |
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| Keywords: | soybean soybean products antioxidant capacity functional activity |
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