| 苹果山楂复合果酒的工艺研究 |
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| 引用本文： | 李慧芸.苹果山楂复合果酒的工艺研究[J].农产品加工．学刊,2012(3):77-79. |
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| 作者姓名： | 李慧芸 |
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| 作者单位： | 陕西教育学院生物科学与技术系 |
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| 基金项目： | 陕西省农业攻关项目(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025) |
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| 摘 要： | 以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为:初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒色泽鲜艳、果香浓郁,酒体丰满,口味纯正,是一种值得开发的保健果酒。
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| 关 键 词： | 苹果 山楂 复合果酒 |
Optimizing the Brewing Technology of Apple and Hawthorn Compound Wine |
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| LI Hui-yun.Optimizing the Brewing Technology of Apple and Hawthorn Compound Wine[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2012(3):77-79. |
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| Authors: | LI Hui-yun |
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| Institution: | LI Hui-yun(Department of Life Sciences and Technology,Shaanxi Institute of Education,Xi’an,Shaanxi 710061,China) |
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| Abstract: | Using apple and hawthorn as materials,the brewing technology of apple-hawthorn wine is studied.The optimal conditions are confirmed by orthogonal test as follows: initial sugar content 24%,pH value 4.0,yeast 0.015% and temperature 25 ℃. |
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| Keywords: | apple hawthorn compound wine |
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