糖制果品加工技术简述

<正> 糖制果品种类很多,常见的有蜜饯、果晡、果丹皮、果酱、果晶、果粉等。因其香甜可口、风味优美、食用方便、兼耐贮运,深为广大群众所喜爱。果品糖制后,色、香、味等外观状态和组织都有不同程度的改变。它对果品原料的要求一般不及缸藏和果酒等要求严格;各种果品几乎均可用来糖制加工,残次屑果和未成熟落果,以至果皮、果心等废弃部分,也可利用,因此,最能广泛利用现有果品原