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| 五香酱鸭的加工方法 | |
| 引用本文： | 李得富.五香酱鸭的加工方法[J].新农村,1996(2). |
| 作者姓名： | 李得富 |
| 摘 要： | 原料:光肥鸭1只(约重2千克),花椒10粒,茴香10粒,桂皮15克,八角1.5克,葱段50克,姜片25克,白糖40克,酱油200克,黄酒40克,味精2克,盐15克,香油15克。加工方法:(1)将光鸭剁去鸭掌、翅尖,在鸭头的下方横划一刀(划破食管、气管),从嘴中掏出鸭舌。用刀在鸭颈根的左侧颈划一刀,取出食管和气管;将鸭脯朝上,在腹部的下方(靠近屁股处)顺划一刀,左右拉开,掏出两侧的油脂和内脏,再将鸭体放入 |
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