美拉德反应在宠物食品加工中的应用 |
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引用本文: | 孙蓓,王龙刚.美拉德反应在宠物食品加工中的应用[J].养殖技术顾问,2014(5):262-256. |
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作者姓名: | 孙蓓 王龙刚 |
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作者单位: | [1]江苏徐州医药高等职业学校,江苏徐州221116 [2]徐州联益生物科技开发有限公司,江苏徐州221631 |
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摘 要: | 美拉德反应是羰基化合物(尤其是还原糖)与胺、氨基酸、肽类、蛋白质等氨基化合物之间发生的反应,其产生的风味物质主要有含氧化合物、含氮化合物、含硫杂环化合物,还包括含硫杂环呋喃类、含氮杂环的吡嗪类,其中有些能使食品具有迷人的香味,具有诱食效果。本文通过归纳总结美拉德反应在宠物食品加工中的作用和宠物食品中用到美拉德反应的生产工艺,力求为工业化生产宠物食品和反应类宠物食品香精的企业提供一定的理论依据和参考价值。
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关 键 词: | 美拉德反应 宠物食品 食品加工 应用 含硫杂环 羰基化合物 氨基化合物 含氧化合物 |
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