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| 酸碱度和温度对重组凝乳酶活力的影响 | |
| 引用本文： | 张桂芝,武彬,井庆川,石天虹,刘雪兰,魏祥法,刘瑞亭,史勇.酸碱度和温度对重组凝乳酶活力的影响[J].饲料研究,2010(2). |
| 作者姓名： | 张桂芝 武彬 井庆川 石天虹 刘雪兰 魏祥法 刘瑞亭 史勇 |
| 作者单位： | 山东省农业科学学院家禽研究所 |
| 基金项目： | 山东省农业科学院创新基金项目《凝乳酶基因的克隆、表达及酶学性质研究》 |
| 摘 要： | 研究不同酸碱度和温度对重组凝乳酶活力的影响。结果表明:重组凝乳酶具有较高的pH稳定性,在pH3.2～7.6,4℃下放置24h,其催化活力都能超过80%,在pH2.4放置24h,酶活力仍可保持65%。与酸碱度相比,温度对重组凝乳酶活力的影响则要显著很多,在35～50℃,随温度升高凝乳酶失活的速度急速升高。NaCl对该酶的稳定作用微弱。虽然该酶在动物体温条件下,能够保持较高的活力,但较低的失活温度给加工和储藏带来了一定的困难。 |
| 关 键 词： | 重组凝乳酶 温度 凝乳酶活性 |
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