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| 水产加工 | |
| 摘 要： | 952034 漂洗处理对波鳍金线鱼鱼丸品质的影响=Effect of washing treatment on thequality of Nemipterus tolu fishballs刊,英]/Yu S K//Asean Food J..-1994,9(3).-111～115 使用仪器测量及感官评价方法,对比了不漂洗及漂洗波鳍金线鱼Nemipterus tolu碎肉制作的鱼丸。与漂洗2～3次的碎鱼肉制作的鱼丸相比,不漂洗及漂洗1次碎鱼肉制作的鱼丸的弹性及坚固性要差。但两者在含水量、韧性及质感上无明显的差异。漂洗2～3次碎肉制成的鱼丸比不漂洗及漂洗1次碎肉制成的鱼丸的颜色要白得多。未观察到漂洗2～3次碎鱼肉制成的鱼丸所测量的参数有明显的差异。(艾红) |
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