| 低温无水保活对缢蛏活性氧代谢、糖原及乳酸的影响 |
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| 引用本文： | 方佳琪,张敏.低温无水保活对缢蛏活性氧代谢、糖原及乳酸的影响[J].安徽农业大学学报,2022,49(5):764. |
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| 作者姓名： | 方佳琪 张敏 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院，上海201306;上海海洋大学食品学院，上海201306; 食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学），上海 201306; 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台，上海201306 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2016YFD0501205）资助。 |
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| 摘 要： | 为探究无水保活期间双壳贝类活性氧代谢、糖原及乳酸的变化，以缢蛏(Sinonovacula constricta)为试验材料，将缢蛏分别在4 ℃、10 ℃和15 ℃下无水保活，测定其存活率、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性、过氧化氢酶(catalase，CAT)活性、还原性谷胱甘肽(glutathione，GSH)含量、丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量、过氧化氢(hydrogen peroxide，H2O2)含量、糖原及乳酸含量。结果显示，保活前3 d各组缢蛏均维持90 %以上的存活率；保活7 d后4 ℃组存活率仍可达到84 %，高于10 ℃组的67 %，15 ℃组存活率最低，仅为52 %。在整个无水保活期间，4 ℃组缢蛏SOD活性、CAT活性以及GSH含量均显著高于同时期其他各组(P<0.05)；在保活后期，相较于其他处理组，4 ℃组缢蛏有着显著最低的MDA含量和H2O2含量 (P<0.05)；此外，保活1～3 d时10 ℃组缢蛏体内糖原含量下降幅度仅有3.7 %，为各组最低；随着保活时间的延长，各组缢蛏体内的糖原含量持续减少，乳酸含量则不断增加，且同时期4 ℃组缢蛏比其他各组糖原消耗量更少，乳酸积累的速率也更慢。以上结果表明，在缢蛏短途运输(2 d)时，10 ℃和15 ℃能维持缢蛏较高的存活率，是较适宜的保活温度；而4 ℃在保活后期能有效地诱导了缢蛏机体SOD活性、CAT活性和GSH含量的增加，同时抑制MDA和H2O2的含量，并减缓糖原的消耗和乳酸积累的速率，具有更好的保活效果，更利于缢蛏的长途运输(7 d)。
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| 关 键 词： | 缢蛏 无水保活 温度 活性氧代谢 糖原 乳酸 |
Effects of low-temperature waterless preservation on reactive oxygen species metabolism, glycogen and lactic acid of razor clam Sinonovacula constricta |
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| FANG Jiaqi,ZHANG Min.Effects of low-temperature waterless preservation on reactive oxygen species metabolism, glycogen and lactic acid of razor clam Sinonovacula constricta[J].Journal of Anhui Agricultural University,2022,49(5):764. |
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| Authors: | FANG Jiaqi ZHANG Min |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306; College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306; National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306; Shanghai Professional Technology Service Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy, Saving Evaluation, Shanghai 201306 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sinonovacula constricta waterless preservation temperature reactive oxygen species metabolism glycogen lactic acid |
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