|
|||||
|
|
| 猕猴桃果酒澄清剂的选择与处理条件优化 | |
| 作者姓名： | 董瑞丽 明红梅 郭志 薛登文 |
| 作者单位： | 1. 攀枝花市产品质量监督检验所国家钒钛制品质量监督检验中心,四川攀枝花,617000 2. 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000 |
| 基金项目： | 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号NJ2011-13)。 |
| 摘 要： | 通过单因素试验确定了猕猴桃果酒最佳澄清剂为壳聚糖;通过正交试验得到猕猴桃果酒澄清处理的最佳工艺条件为壳聚糖添加量0.8 g/L、温度35℃、pH值5.0,经此澄清工艺处理后的猕猴桃果酒保留了原有的口感与风味。同时通过SPSS分析软件得到壳聚糖添加量对猕猴桃果酒澄清的影响极为显著。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃果酒 新型澄清剂 澄清处理 工艺条件 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |