| 莲藕中多酚氧化酶特性的研究 |
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| 引用本文： | 杨明,汪志君. 莲藕中多酚氧化酶特性的研究[J]. 扬州大学学报(农业与生命科学版), 1996, 0(1) |
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| 作者姓名： | 杨明 汪志君 |
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| 作者单位： | 江苏农学院食品科学系 |
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| 基金项目： | 江苏省教委自然科学基金资助 |
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| 摘 要： | 为解决带肉莲藕汁加工中褐变问题，采用分光光度法对莲藕组织中多酚氧化酶的特性进行了研究，分别求出该酶的最适温度为３０℃，最适ｐＨ为５．０和７．０，Ｖ＿（ｍａｘ）＝１．３２吸光度／ｍｉｎ，Ｋ＿ｍ＝２０ｍｍｏｌ／Ｌ。并探讨了该酶的热稳定性特征和抑制剂ＳＯ＿２。Ｖｃ对酶活力的影响，９５℃条件下１８ｓ可将酶灭活，抑制剂的有效抑制浓度分别为０．６％（ＮａＨＳＯ＿３计）和１．０ｍｏｌ／Ｌ（Ｖｃ）。
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| 关 键 词： | 莲藕；多酚氧化酶；特性 |
STUDY ON CHARACTERS OF POLYPHENOL OXIDASE IN LOTUS ROOT |
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| Yang Ming,Wang Zhijun. STUDY ON CHARACTERS OF POLYPHENOL OXIDASE IN LOTUS ROOT[J]. Journal of Yangzhou University(Agricultural and Life Science Edition), 1996, 0(1) |
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| Authors: | Yang Ming Wang Zhijun |
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| Keywords: | lotus rhizome polyphenol oxldases characteristics |
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