低温高压膨化技术在生产果蔬脆片中的应用 |
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引用本文: | 郭静.低温高压膨化技术在生产果蔬脆片中的应用[J].中国果菜,2010(11):56-56. |
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作者姓名: | 郭静 |
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作者单位: | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
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摘 要: | 果蔬脆片生产技术上世纪80年代初期起源:于台湾,其母体技术是真空干燥技术。80年代中期,台湾几家从事果蔬脆片研究的公司开始改进真空干燥技术,并应用到果蔬食品深加工上,形成独特的果蔬脆片生产技术一真空低温油炸技术。但是,就油炸食品本身来说,它的营养不全面,具有高糖、高脂肪、高热量的特点,长期食用会破坏人体营养的均衡。经油炸的果蔬脆片由于生产用油温度较高,致使其营养物质遭到破坏和损失。
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关 键 词: | 果蔬脆片 生产技术 膨化技术 应用 低温 真空干燥技术 高压 油炸技术 |
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