| 非油炸调味核桃仁产品加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 崔宽波,李忠新,杨莉玲,杨忠强,朱占江,刘奎,刘佳,马文强,沈晓贺,买合木江.非油炸调味核桃仁产品加工工艺的研究[J].新疆农业科学,2015(1):162-166. |
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| 作者姓名： | 崔宽波 李忠新 杨莉玲 杨忠强 朱占江 刘奎 刘佳 马文强 沈晓贺 买合木江 |
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| 作者单位： | 新疆农业科学院农业机械化研究所 |
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| 基金项目： | 新疆农业科学院院优秀青年基金项目(xjnky-2012-016);新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务经费项目(KY2013066);国家科技型中小企业技术创新基金(12C26216507297) |
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| 摘 要： | 【目的】丰富核桃仁产品,延长核桃产业链条,探索特色林果深加工的发展途径。【方法】以新疆的主栽核桃品种温185为研究对象,采用非油炸的调味核桃仁生产工艺,研究核桃仁预煮、上糖、烘烤和拌粉的最佳工艺。【结果】调味核桃仁的预煮工艺中预煮液浓度为3%,最佳预煮时间为2 min;在核桃仁上糖时选择最佳糖和核桃仁的比例为60∶1;选择最佳烘烤工艺为:温度160℃,烘烤25 min;在拌粉环节最佳拌粉料和核桃仁的比值为40∶1。【结论】非油炸调味核桃仁产品加工工艺的确定,为生产高品质的核桃仁休闲食品提供参考。
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| 关 键 词： | 非油炸核桃仁 调味核桃仁 预煮 拌粉 |
Study on the Processing Technology of Non-fried Walnut Products |
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| Institution: | CUI Kuan-bo;LI Zhong-xin;YANG Li-ling;YANG Zhong-qiang;ZHU Zhan-jiang;LIU Kui;LIU Jia;MA Wen-qiang;SHEN Xiao-he;Maihemujiang;Research Institute of Agricultural Mechanization,Xinjiang Academy of Agricultural Sciences; |
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| Abstract: | |
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