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| 乐清熏鹅制作技术 | |
| 作者姓名： | 陈洪成 |
| 作者单位： | 浙江省乐清县畜牧兽医站 |
| 摘 要： | 乐清熏鹅以色味香俱佳而闻名。它具有骨细皮薄,肉嫩而鲜,风味独特等优点。现将其制作方法介绍如下。一,仔鹅的选择乐清熏鹅的原料为年青仔鹅,其选料标准为。1.饲养期为60—65天,最长不超过70天。生长发育正常,体质健康无病。2.体重3.5—4公斤左右(公鹅大的可达4.5公斤)。不要过肥,肥肉多则熏鹅品质下降,不要过瘦,过于瘦弱肉质欠佳;3.主翼羽刚刚交齐。翼羽长约3寸左 |
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