| 鱼油乳状液的制备及其流变特性研究 |
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| 引用本文： | 郑敏英,刘峰,王正武,包音都古荣·金花.鱼油乳状液的制备及其流变特性研究[J].上海交通大学学报(农业科学版),2010,28(3). |
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| 作者姓名： | 郑敏英 刘峰 王正武 包音都古荣·金花 |
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| 基金项目： | 上海市科委纳米科技专项资助 |
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| 摘 要： | 采用食品级Span系列乳化剂和羧甲基纤维素钠(CMC)水溶液经超声乳化制备鱼油乳状液,比较了乳化剂、CMC浓度、油水比、超声乳化次数等工艺参数对鱼油乳液稳定性的影响,确定了最佳工艺参数:鱼油和Span80(质量比9:1)为油相,0.5%CMC溶液为水相,油水比1:2,超声乳化10次(每次超声5 s、间歇5 s).上述条件制备的乳液,静置24 h和3000 r·min-1离心5 min平均相对体积分别为99.78%和98.32%.显微镜下观察形态均一,乳液平均粒径约为5μm.稳态扫描结果表明鱼油乳液呈现典型的剪切变稀流变行为,频率扫描结果表明鱼油乳液具有一定的粘弹性.
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| 关 键 词： | 鱼油 乳状液 稳定性 流变特性 |
Preparation and Study on Rheological Property of Fish Oil Emulsion |
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| ZHENG Min-ying,LIU Feng,WANG Zheng-wu,BA OYINDUGURONG Jin-hua.Preparation and Study on Rheological Property of Fish Oil Emulsion[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2010,28(3). |
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| Authors: | ZHENG Min-ying LIU Feng WANG Zheng-wu BA OYINDUGURONG Jin-hua |
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