肽的生产方法和肽产品中苦味的消除措施

肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，氨基酸是构成肽的基本基团，分子间通过肽键相连接，它是蛋白质降解过程中的中间产物。含氨基酸残基50个以上的通常称为蛋白质，低于50个氨基酸残基的称为肽，肽中氨基酸残基低于10个的称为寡肽，含2或3个氨基酸残基的为小肽、低聚肽，也称小分子活性肽，其分子量分子量在180～10000之间。小肽在动物营养上有着重要的作用。