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| 特制板粟果脯技术 | |
| 作者姓名： | 盖民治 |
| 作者单位： | 山东省食品发酵工业研究设计院 |
| 摘 要： | 采用本项技术研制的板栗果脯，色泽平棕黄色，晶莹透亮。口感香甜糯软。在贮存期内不发硬，保持糯软不变。本方法在传统制脯工艺的基础上，使用科学方法解决了板栗仁予煮时淀粉的可控予糊化和适度的α一化，使结构酥松，加快了渗糖速度。同时，采用了生化技术，解决了板栗果脯发硬、咬不动的缺点，使产品既香甜可口．又十分糯软。是一种全新的板栗果脯生产方法。生产可行性分析：板栗是中国著名干果，由于其种仁肥厚甘甜一粉质细腻甜糯，深得消费者青睐。板栗有厚硬的果壳，但极难贮藏，所以鲜食期很短。经过加工的板栗仁由于其淀粉含量高，… |
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