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| 辐照酱鸭研究初探 | |
| 引用本文： | 翟建青,刘芝平,韩燕,包建忠,王锦荣,陈秀兰,曹宏.辐照酱鸭研究初探[J].江苏农业科学,2012,40(9):240-242. |
| 作者姓名： | 翟建青 刘芝平 韩燕 包建忠 王锦荣 陈秀兰 曹宏 |
| 作者单位： | 江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州,225007 |
| 摘 要： | 以60Co γ射线辐照酱鸭真空包装制品,研究辐照对酱鸭杀菌效果及营养成分的影响.结果表明:辐照对酱鸭灭菌效果明显,综合考虑辐照后酱鸭的外观、口感及营养品质等因素,采用6 kGy剂量对酱鸭真空包装制品进行辐照最佳,不仅能有效控制酱鸭中的细菌数,而且对酱鸭蛋白质、脂肪等营养指标影响很小,色、香、味等感官性状良好,辐照后于(25±0.5)℃下贮藏的产品保质期可达90d. |
| 关 键 词： | 酱鸭制品 辐照保质 营养品质 |
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