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| 法兰克福香肠的配方和生产工艺 | |
| 作者姓名： | 邓云丽 |
| 摘 要： | 正法兰克福香肠俗称"热狗"肠,因其常用于快餐热狗中而得名。这是一种典型的乳化型香肠,此产品有着广阔的发展前景。1.主要设备制冰机、斩拌机、绞肉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮箱、香肠打结机、冰柜或冷藏库等。2.配方(1)原料:瘦猪肉60公斤、肥膘40公斤。(2)辅料:大豆蛋白1～2公斤、淀粉3～5公斤、食盐2～3公斤、 |
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