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杂志ISSN号
西葫芦脯的加工工艺
作者姓名:
孟庆
摘 要:
<正>一、工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料。选用成熟度适中的西葫芦,过嫩、过老的都不适用。2.切条。将西葫芦用清水洗净后刮去皮瓤,然后切成5厘米×1厘米×1厘米的长方块。3.浸矾。将切好的瓜条放入浓度为1%~2%的白矾水中浸泡3小时左右,捞出。4.灰漂。将捞出的瓜坯再放入含有3%~4%的石灰水中浸泡3~4
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