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| 传统渝菜江津酸菜鱼 | |
| 引用本文： | 石自彬.传统渝菜江津酸菜鱼[J].农村百事通,2019(17). |
| 作者姓名： | 石自彬 |
| 摘 要： | 正四川酸菜是以青菜为原料腌制而成,这种"青菜"是川渝地区当地人的叫法,属于芥菜类,秋冬时节栽种,冬春时节采收。不同的青菜,因其叶、柄、茎的生长状态不同,具体加工方法和用途也各异。如茎大呈菱角状的俗称"疙瘩青菜",主要以茎为食用部位,多用于制作重庆著名的涪陵榨菜和时令泡菜;茎直长粗大的青菜俗称"棒菜",适用于炒、烧、煮等方 |
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