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腊牛舌的制作方法
引用本文:
朱丹丹.腊牛舌的制作方法[J].农村百事通,2019(14).
作者姓名:
朱丹丹
作者单位:
甘肃农业大学食品科学与工程学院
摘 要:
<正>1.原料预处理选择市售新鲜牛舌,去除会厌、舌苔及表面的黏膜、脂肪。将处理后的牛舌置于清水中浸泡漂洗,去除血水,然后沥干水分。2.腌料配制食盐2%、红曲红0.04%、姜汁0.1%、花椒汁0.5%、草果汁0.9%、五香汁0.6%、胡椒汁0.7%。3.滚揉腌制将所有腌料混匀后注射到牛舌
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