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| 复合味红油的调制及应用 | |
| 引用本文： | 魏洁云.复合味红油的调制及应用[J].农村百事通,2019(9). |
| 作者姓名： | 魏洁云 |
| 摘 要： | <正>红油是食品加工中经常使用的调味油类之一,其品质对菜品的色、香、味均有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般是将锅中油烧热,然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀;或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中炸至油色红亮后起锅,最后过滤去残渣制成。随着消费者对食品质量安全的要求不断提高,这样的红油已经满足不了 |
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