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| 腌制食品中亚硝酸盐及其乳酸菌降解的研究进展 | |
| 引用本文： | 陈盼莹,曾小群,潘道东,沈建良.腌制食品中亚硝酸盐及其乳酸菌降解的研究进展[J].现代化农业,2014(12). |
| 作者姓名： | 陈盼莹 曾小群 潘道东 沈建良 |
| 作者单位： | 宁波大学海洋学院;浙江卓旺农业科技有限公司; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(41406165,41276121);国家星火计划项目(2013GA701018);浙江省重大科技专项项目(2012C12016-1) |
| 摘 要： | 介绍了亚硝酸盐的来源、优点、危害及测定方法,综述了利用乳酸菌降解腌制食品中亚硝酸盐的方法和机理。 |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐 降解 乳酸菌 方法 |
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