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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
凝固型竹笋酸奶的研制
作者姓名:
陈建华
吴柯豫
唐静
黄卫文
作者单位:
中南林业科技大学;
基金项目:
国家林业局推广项目“低丘红壤地区毛竹低质低产林复壮技术推广与示范(2012-59)”;湖南省楠竹培植专项(湘财农指2011-205)
摘 要:
以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料,研制凝固型竹笋酸奶。研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺,测定了不同竹笋酸奶的活菌数,并与原味酸牛奶比较。由正交试验确定了水竹笋(去渣)酸奶的发酵条件:最佳配比(质量百分比):竹笋提取液20%,白糖8%,全脂奶粉10%,接种量4%,发酵时间5 h。以此制成的凝固型水竹笋(去渣)酸奶营养丰富、清香爽口、色泽良好、风味独特。
关 键 词:
竹笋
竹笋酸奶
发酵酸奶
最佳配比
保加利亚杆菌
嗜热链球菌
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