冻鱼是否还有微生物？

冷冻鱼在不同程度上存在着细菌、酵母菌、霉菌等微生物。鱼体水分多，组织脆弱，鱼死后多呈碱性，微生物在常温下极易繁殖，鱼肉中天然免疫素少，所以鱼肉在一般情况下比兽肉更易腐败变质。低温除有防止、延缓微生物生长繁殖的作用外，还能阻碍生物酶活动，防止氧化。在-20℃以下有90％水分冻结成冰，微生物失去繁殖基本条件：水。另外，