| 不同贮藏温度对不同状态松籽种仁脂肪酸氧化的影响 |
| |
| 引用本文： | 李鹏霞,王炜,梁丽松,王贵禧,胡花丽. 不同贮藏温度对不同状态松籽种仁脂肪酸氧化的影响[J]. 上海农业学报, 2009, 25(1) |
| |
| 作者姓名： | 李鹏霞 王炜 梁丽松 王贵禧 胡花丽 |
| |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京,210014
2. 中国林业科学研究院林业研究所,北京,100091 |
| |
| 摘 要： | 以朝鲜红松带壳松籽和去壳松仁为试材,研究了在(0±1)℃,(5±1)℃和室温(20-30℃)下贮藏180 d的脂肪酸氧化变化.结果表明:松籽种仁的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高;低温贮藏对于防止总脂肪降解有显著效果,无论带壳松籽还是去壳松仁,贮藏180 d时低温贮藏的酸价和过氧化值显著低于室温贮藏.碘价则显著高于室温贮藏的样品,而且0℃低温贮藏对于防止皂化值的升高具有明显作用.低温贮藏能较好地抑制松籽种仁脂肪酸氧化,有利于保持松籽的品质,贮温相同下带壳松籽的贮藏品质优于去壳松仁,但在0℃贮藏180 d内带壳松籽和去壳松仁之间无显著差异.
|
| 关 键 词： | 松籽 种仁 贮藏 温度 脂肪酸氧化 |
The effects of storage temperature on fatty acid oxidation of pine nut kernels with or without shell |
| |
| LI Peng-xia,WANG Wei,LIANG Li-song,WANG Gui-xi,HU Hua-li. The effects of storage temperature on fatty acid oxidation of pine nut kernels with or without shell[J]. Acta Agriculturae Shanghai, 2009, 25(1) |
| |
| Authors: | LI Peng-xia WANG Wei LIANG Li-song WANG Gui-xi HU Hua-li |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
