| 几种叶类蔬菜硝酸盐与营养品质的关系 |
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| 引用本文： | 叶勤.几种叶类蔬菜硝酸盐与营养品质的关系[J].西南大学学报,2002,24(2). |
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| 作者姓名： | 叶勤 |
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| 作者单位： | 四川大学化学学院,四川成都,610064 |
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| 摘 要： | 为了解叶类蔬菜硝酸盐与营养品质的关系,对冬白菜、生菜、芹菜、莴笋(叶片)4种叶类蔬菜硝酸盐含量和维生素C、氨基酸、可溶性糖含量进行了分析.结果显示,硝酸盐含量以芹菜＞生菜＞莴笋(叶片)>冬白菜;维生素C含量是冬白菜＞生菜＞芹菜＞莴笋(叶片);氨基酸含量为冬白菜＞生菜＞芹菜＞莴笋(叶片);可溶性糖含量冬白菜＞莴笋(叶片)＞芹菜＞生菜.回归分析表明,4种蔬菜中硝酸盐含量与维生素C、氨基酸两种营养品质呈不同程度的负相关.硝酸盐含量与可溶性糖含量之间的关系因叶菜种类而异.硝酸盐的积累一定程度上降低了4种叶类蔬菜的营养品质.
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| 关 键 词： | 叶类蔬菜 硝酸盐 营养品质 |
NITRATE ACCUMULATION IN SEVERAL LEAFY VEGETABLES AND ITS RELATIONSHIP WITH THEIR NUTRITIVE QUALITY |
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