| 莲藕粉糊的流变特性实验研究 |
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| 引用本文： | 王清章,邱承光,彭光华,严守雷. 莲藕粉糊的流变特性实验研究[J]. 农业工程学报, 2002, 18(4): 116-119 |
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| 作者姓名： | 王清章 邱承光 彭光华 严守雷 |
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| 作者单位： | 华中农业大学 |
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| 基金项目： | 武汉市重大农业项目(2000211114) |
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| 摘 要： | 为了研究莲藕粉糊的流变特性参数，以开发莲藕方便食品，采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓度、粒度、pH值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线，并对浓度、粒度、pH值和温度对莲藕粉糊流变学行为的影响进行了分析研究。结果表明，浓度从2%增至10%时，稠度系数从0.434增至20.302。建立了表观粘度随浓度的变化规律的回归方程，其相关系数高达0.9931。
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| 关 键 词： | 莲藕； 莲藕粉糊； 流变特性； 表观粘度 |
| 文章编号： | 1002-6819(2002)04-0116-04 |
| 收稿时间： | 2002-05-21 |
| 修稿时间： | 2002-05-21 |
Experimental Studies on Rheological Properties of Lotus Root Powder Paste |
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| Wang Qingzhang,Qiu Chengguang,Peng Guanghua and Yan Shoulei. Experimental Studies on Rheological Properties of Lotus Root Powder Paste[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2002, 18(4): 116-119 |
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| Authors: | Wang Qingzhang Qiu Chengguang Peng Guanghua Yan Shoulei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lotus root lotus root powder paste rheological property apparent viscosity |
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