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萎凋对乌龙茶香气形成的影响
引用本文:
Tadakazu KAKEO ,孙晓鸣.萎凋对乌龙茶香气形成的影响[J].茶叶科学简报,1984(4).
作者姓名:
Tadakazu KAKEO
孙晓鸣
摘 要:
乌龙茶与红茶因其制法不同而香气类型有明显的区别,前人已做过报道。众所周知,萎凋是乌龙茶香气形成的重要工序。本文将通过比较不同萎凋处理的乌龙茶香型,观察乌龙茶加工中萎凋的作用进行讨论。
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