荷叶蒜香鸡的制作技术 |
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引用本文: | 苏流书.荷叶蒜香鸡的制作技术[J].农家科技,2010(1). |
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作者姓名: | 苏流书 |
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作者单位: | |
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摘 要: | <正>1.原料。采用健康活鸡,2岁龄以内土鸡,重量1~1.5千克最好。2.辅料。葱、姜、蒜、胡椒等香辛料,不可有变霉、变味等异常现象,食盐、味精、白糖、植物油、硝酸钠等均应符合有关部门的规定。3.设备。打毛机、油炸锅、夹层锅、真空包装机、杀菌锅。4.配方。整鸡100千克、精盐2.5千克、大葱5千克、鲜姜2千克、葱3千克、蒜6千克、胡椒粉100
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关 键 词: | 硝酸钠 干荷叶 打毛机 植物油 油炸锅 千克 杀菌锅 异常现象 真空包装机 香辛料 |
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