| 河蚬酶解液抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 万细妹,徐明生,蒋艳,刘杰. 河蚬酶解液抗氧化作用的研究[J]. 江西农业大学学报, 2007, 29(2): 282-287 |
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| 作者姓名： | 万细妹 徐明生 蒋艳 刘杰 |
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| 作者单位： | 江西农业大学,食品科学与工程学院,江西,南昌,330045 |
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| 基金项目： | 江西省科学技术厅重大技术攻关项目 |
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| 摘 要： | 以河蚬为原料,对六种蛋白酶的酶解液清除羟自由基的能力进行研究。结果表明:河蚬经酶解后可提高清除羟自由基能力;不同蛋白酶酶解液对羟自由基清除率不同,木瓜蛋白酶酶解液清除能力最强;通过正交优化试验条件:底物质量浓度为40 g/L,木瓜蛋白酶用量为22000 U/g蛋白质,酶解温度45℃,pH=7.5,酶解2 h的酶解液,对羟自由基(.OH)的清除率可达到57.89%。
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| 关 键 词： | 河蚬 蛋白酶 酶解 羟自由基 抗氧化 |
| 文章编号： | 1000-2286(2007)02-0282-06 |
| 收稿时间： | 2006-12-26 |
| 修稿时间： | 2007-03-05 |
Studies on Antioxidation Activity of Hydrolysates from Corbicula fluminea |
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| WAN Xi-mei,XU Ming-sheng,JIANG Yan,LIU Jie. Studies on Antioxidation Activity of Hydrolysates from Corbicula fluminea[J]. Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis, 2007, 29(2): 282-287 |
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| Authors: | WAN Xi-mei XU Ming-sheng JIANG Yan LIU Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Corbicula fluminea proteases enzymatic hydrolysis hydroxyl free radical antioxidant activity |
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