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| 翡翠贻贝肉单体速冻加工试验 | |
| 引用本文： | 许辉林,黄吉生,黄炎标.翡翠贻贝肉单体速冻加工试验[J].中国水产,1995(6). |
| 作者姓名： | 许辉林 黄吉生 黄炎标 |
| 作者单位： | 汕头市水产养殖技术推广中心站 (许辉林，黄吉生)，汕头市水产养殖技术推广中心站(黄炎标) |
| 摘 要： | 本项试验于1994年8月底进行。这个时间,产地的翡翠贻贝肥满度好,已陆续收获。我们的试验原料来源于饶平,在产地饶平采集规格较整齐的带壳鲜活的翡翠贻贝共1200公斤,加工是采用IQF—SC生产线。 鲜贻贝肉单体速冻加工方法的工艺流程是:选料→清洗→去足丝→蒸煮→开壳取肉→冰水漂洗→沥水→摆粒→急冻→上冰衣→包装→冷藏。 1.选料→清洗→去足丝:挑选大小接近一致、规格10～12公分、色泽鲜艳的带壳贻贝1000公斤。挑选的目的在于规格一致,使蒸煮时能保持尽可能同时开壳,而不致部分不开壳、部分过熟,使贝体收缩影响质量。将挑选合格的贻贝用清水冲洗后,采用人工的方法,清除贝壳外表的附着物。然后拔除足丝,再用清水冲干净。只有将附着物和足丝除净,才能保证 |
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