PSE肉的形成机理、鉴别及预防措施 |
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作者姓名: | 王彤 刘显军 程奇 |
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作者单位: | 沈阳农业大学畜牧兽医学院,沈阳110866 |
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摘 要: | 近年来,多元杂交瘦肉型猪备受推崇,多数企业采用高蛋白、高能量全价饲料对其进行封闭式饲养,以缩短生长周期,快速获得经济利润。由于此类猪对应激表现强烈,屠宰后极易产生肉色差、肉味淡、口感粗糙、品质低下的PSE肉,严重影响了猪肉的市场销售。因此,有必要对PSE肉产生机理进行探讨,选择科学的鉴别方法,从而找出有效的预防措施。笔者从PSE肉产生机理出发,对如何鉴别PSE肉,如何采取有效措施预防PSE肉的产生进行了全面、详细的阐述。
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关 键 词: | PSE肉 形成机理 预防 鉴别 瘦肉型猪 封闭式饲养 多元杂交 全价饲料 |
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