沙子岭猪与巴沙猪肉质特性的比较研究 |
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作者姓名: | 张兴 吴买生 向拥军 左晓红 戴求仲 陈斌 贺长青 刘伟 张善文 |
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作者单位: | 1. 湖南省湘潭市家畜育种站,湖南湘潭,411104;2. 湖南省湘潭市畜牧兽医水产局,湖南湘潭,411104;3. 湖南省畜牧兽医研究所,湖南长沙,410131;4. 湖南农业大学,湖南长沙,410128 |
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基金项目: | 湘潭市科技局“湘沙优质瘦肉猪配套系选育与规模化健康养殖技术研究与示范”(ZD20101001),湖南省现代生猪产业技术体系建设项目(2010-2014) |
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摘 要: | 为比较沙子岭猪与巴沙猪的肉质特性,选择体重34 kg左右的沙子岭猪、巴沙猪24头,按品种(组合)分成2组,每组2个重复,每重复6头猪,公母比例一致,2个处理饲喂相同的基础日粮,试验期104天。肥育试验结束后每组随机抽取3头(1公2母)进行屠宰测定和肉质分析。结果表明:巴沙猪的肉色黄度(b_(1*))、肉色亮度(L_(24*))分别较沙子岭猪降低了17.48%(P0.01)和8.64%(P0.05);巴沙猪背最长肌中油酸含量较沙子岭猪提高4.82%(P0.05),而微量元素K含量提高7.89%(P0.01)、Zn含量降低17.65%(P0.05)。巴沙猪与沙子岭猪在肌肉pH值、L_(1*)、a_(1*)、a_(24*)、b_(24*)、熟肉率、贮存损失、失水率及肌肉中干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、微量元素含量等多项指标上无显著差异。综合分析,湘沙猪配套系父母代巴沙猪与沙子岭猪的肌肉品质相似,不仅保留了亲本沙子岭猪肌肉中风味氨基酸、必需氨基酸、不饱和脂肪酸含量高等特点,而且提高了油酸和微量元素K的含量。
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关 键 词: | 沙子岭猪 巴沙猪 肌肉品质 氨基酸 脂肪酸 |
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