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| 玉米千层糖的制作方法 | |
| 摘 要： | 玉米千层糖是以玉米为原料制作的一种冬令风味小食品,具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们喜爱。由于加工制作此糖只能在气温较低的季节里进行,所以,掌握其加工制作方法也就显得特别重要。现将加工制作方法介绍如下。1.配制原料(1)熬制玉米麦芽糖选用优质玉米(最好是黄玉米)磨碎,然后将麦芽剁碎后加水磨成细浆。将磨好的麦芽细浆与磨碎的玉米盛入能装水的盆或桶内混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10:1),并加入适量的水,使混合物能被水浸泡。浸泡1～2小时后,放进锅里煮,煮时要经常搅动,防止巴锅焦糊。煮熟后再次盛入上述容器内,并加入适量的生麦芽浆拌匀,使之冷却后便于澄清汁液。当汁液澄清没有浑浊感时,将 |
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