| 槟榔固体饮料的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 周文化,李忠海,崔阳阳,何双,柯行龙. 槟榔固体饮料的加工工艺研究[J]. 中南林业科技大学学报(自然科学版), 2009, 29(5) |
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| 作者姓名： | 周文化 李忠海 崔阳阳 何双 柯行龙 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑项目，2008湖南青年骨干教师培养对象资助项目，2009年湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目 |
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| 摘 要： | 以新鲜槟榔为主料,以金银花、甘草为辅料,经提取、过滤,制得槟榔固体饮料提取物,再以蔗糖作为甜味剂,以可溶性淀粉为增稠剂,经熬制、干燥、粉碎得槟榔固体饮料.采用正交试验,寻找槟榔固体饮料的最佳加工工艺.结果表明:槟榔固体饮料的最佳配方为槟榔11 g,甘草1.0 g,金银花0.6 g;最佳提取条件为温度95 C,时间45 min,料液比1:25;加糖量为15 g,熬制时间15 min,可溶性淀粉2.5 g.产品溶解性、色泽、口味良好.
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| 关 键 词： | 槟榔 固体饮料 加工工艺 |
Processing Technology for Areca catechu Solid Beverage |
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