食菌烹调

云片猴头原料:干猴头2两,香菇1两,冬笋1两,黄瓜皮1两,清汤3两,湿淀粉2两,火腿2两。制法:将猴头在温水中浸15分钟,挤净水分切片(其他原料均切成片),层次相同摆成三排于碗内。另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀,浇在摆好猴头的碗内上笼旺火蒸1小时,倒出汤汁(留用)翻扣在盘内。将汤汁放入炒勺内,用中火烧沸再加入味精,将湿淀粉匀浇在盘内猴头上即成。