双歧杆菌抗氧化肽的分离鉴定 |
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引用本文: | 王世博,张金兰,李平兰.双歧杆菌抗氧化肽的分离鉴定[J].乳业科学与技术,2019(4). |
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作者姓名: | 王世博 张金兰 李平兰 |
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作者单位: | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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摘 要: | 通过响应面法优化动物双歧杆菌乳亚种B013培养物上清液的抗氧化活性,并对其中的生物活性肽进行分离、鉴定。结果表明:最优的培养体系为菌量(以OD_(600 nm)表示)0.66、培养时间17.84 h、葡萄糖添加量3.04%;通过不同的酶和温度处理确认,培养物上清液的抗氧化活性来源于其中的生物活性肽;通过固相萃取和超滤对培养物上清液中的生物活性肽进行分离纯化,产物经过液相色谱-串联质谱分析得出,其中含有8种肽,通过生物信息学和计算机模拟筛选出其中1种肽(QYPLGPK)可能具有抗氧化活性;经过验证,质量浓度10 mg/m L的肽QYPLGPK的总抗氧化活性为(0.249±0.011) mmol Trolox/L。
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